Ingredientes
- 4 lomos de bacalao desalados de 200 g c/u aprox.
- 2 cebollas rojas
- 6 mandarinas
- 1 cucharada de vinagre de jerez
- 200 g de azúcar
- Sal
- Pimienta
- Tomillo
- Aceite de oliva
¿Qué cocino hoy?
Preparación
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Para el chutney, cortamos la cebolla en julianas finas, y los gajos de la mandarina a la mitad.
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Salteamos la cebolla primero en un poco de aceite, cocinamos unos minutos e incorporamos la mandarina.
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Añadimos un par de cucharadas de vinagre, si nos gusta más avinagrado podemos agregar un poco más; damos un par de vueltas e incorporamos el azúcar, una ramita de tomillo, sal y pimienta.
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Dejamos cocer a fuego lento unos minutos hasta que se evaporen los líquidos, y que al pasar la cuchara deje su surco limpio. Hay que tener en cuenta que cuando se enfríe espesará mucho más. Podemos hacer la prueba poniendo una pequeña cantidad en un plato en la nevera.
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Para el bacalao confitado, lo sumergimos en aceite caliente, que no llegue a hervir, durante unos seis-ocho minutos y estará listo. Sacamos el bacalao del aceite y lo depositamos unos minutos en papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
